2017. december 18. Auguszta
Miskolc
-3°C / 2°C
Már Miskolcon is készül az Ország Tortája – belestünk a munkafolyamatba!
Méder Noémi
|
2017. augusztus 17. 16:02
|
frissítve: 2017. augusztus 19. 13:05
Nagy volt a készülődés csütörtökön a Kisgergely Cukrászdában. Az Ország Tortáját hivatalosan csak augusztus 19-től lehet megkóstolni városszerte, a cukrászdákban azonban már most serényen folyt a munka, hogy minél több emberhez jusson el a két díjnyertes torta. A készítés folyamatainak kulisszatitkaiba szerkesztőségünk is betekinthetett.

orszagtorta_kisgergely_170817ml_1.jpg

Fotók: Mocsári László

Vegyünk egy kislányt. Adjunk hozzá három réteg tejszínhabot, és vonjuk be rózsaszín cukormázzal. A végén pedig hintsük meg porcukorral. Kész is a tökéletes süti-rajongó… csak éppen már nem kislány, de a rajongása megmaradt, és majd' kibújt a bőréből, amikor megtudta, hogy részt vehet az Országtorta elkészítési folyamatában.

orszagtorta_kisgergely_170817ml_46.jpg

A cukrászda munkatársai voltak olyan kedvesek és segítőkészek, hogy lelkes érdeklődésemre megengedték, hogy a torta készítési folyamataiba betekintsek. Horváth Zsolt cukrászmester avatott be a titokba… No, persze nem mindent fedhetett fel, hiszen a teljes receptet csak az év végén hozzák nyilvánosságra.

Ahogyan arról már beszámoltunk, az idei nyertes a Balatoni Habos Mogyoró lett, amelyet Vaslóczki Orsolya, a Sugar! Design Cukrászda cukrásza készített. Az ország cukormentes tortája a Pöttyös Panni névre keresztelt málnás-szilvás kreáció lett, amelyet Varga Margit, a Zazzi Cukrászda cukrásza álmodott meg. Horváth Zsolt most a Balatoni Habos Mogyoró torta elkészítésének rejtelmeibe vezetett be.

orszagtorta_kisgergely_170817ml_43.jpg

A mogyorós habtészta alap elkészítésével indult a folyamat, ezután jöhetett a mogyorós roppanós réteg, amelyet meg kell dermeszteni. Az üzemben található hűtő -36 fokosra állított hőmérsékletében ez nem is jelentett problémát. Mogyoróliszt, barnacukor, mogyorókrém is található a munkapulton, ezek az összetevők kulcsfontosságú elemei a tortának.

orszagtorta_kisgergely_170817ml_20.jpg

A karamellréteg – mondja a cukrászmester – elég komplikált; pontosan meghatározott hőfok szükséges a karamell elkészítéséhez. – Egy tejszínes tejkaramellát kell először készítenünk, amihez mogyorópasztát és csokoládét adunk, majd 24 órára be kell tenni a hűtőbe, hogy elérje a kívánt állagot.

orszagtorta_kisgergely_170817ml_12.jpg

A ribizli zselé elkészítése szintén összetett folyamat, meg kell győződni róla, hogy egy mag se maradjon a finomságban. A kicsit fanyar ízvilága tökéletesen ellensúlyozza a csokoládé és a karamell édességét. Igen, ezt tapasztalatból mondom, mivel voltam olyan szerencsés, hogy meg is kóstolhattam a Balatoni Habos Mogyorót… kérem, ne nézzenek rám emiatt rossz szemmel, már csak kettőt kell aludni, és Miskolc bármelyik lakója megízlelheti az idei Országtortát.

orszagtorta_kisgergely_170817ml_28.jpg

Horváth Zsolttól azt is megtudtam, hogy a tojásfehérjéből vert habhoz különös igénnyel hőkezelt tojásfehérjét használnak, hiszen a legfontosabb, hogy minden esetben elkerülhető legyen a szalmonellafertőzés. A habot rendkívül óvatosan kell összekeverni a csokis krémmel, hogy a könnyed állaga megmaradjon.

orszagtorta_kisgergely_170817ml_50.jpg

A torta tetejét csokival vonják be, ó, de nem akármilyen csokival! Ehhez a tejcsokoládéhoz mogyoróolajat adtak, ettől még különlegesebb ízt kapott. A tortán belül a ribizli zselét és a krémet körkörösen, habzsákból nyomva oszlatják el, így amikor felvágjuk, barna és sötétlila pöttyöket vélhetünk felfedezni a torta belsejében.

orszagtorta_kisgergely_170817ml_21.jpg

A díszítést a ribizli zselé és a csokis krém adja: itt habzsákból varázsolt rá különböző méretű „hab-dombokat” és „lekvárfolyamot” a cukrászmester, én pedig csak ámultam, hogyan lehet ilyen elképesztőt alkotni. A Kisgergely Cukrászda logóval ellátott kötényét felöltve egy pillanatra én is úgy éreztem, hogy képes lennék egy ilyen torta megalkotására.

orszagtorta_kisgergely_170817ml_37.jpg

A valóságban ez persze nem ilyen egyszerű, az összetett lépéseket is bőszen jegyzeteltem a fejemben, hátha valamilyen kis trükk megmarad, ha később cukrászmesterségre adnám a fejem. Horváth Zsolt segítőkészen és lelkesen részletezte nekem a tortakészítés folyamatának lépéseit, és készséggel válaszolt minden, butaságnak tűnő kérdésemre.

orszagtorta_kisgergely_170817ml_49.jpg

Igazi profi munka ment az üzemben; ha filmet forgattam volna, biztosan a „Noémi és a Sütigyár” címet adom elkészült művemnek. A tortát magát én is a kezemben foghattam, aranyszínű dísztálcán. Olyan büszkén tartottam, mintha tényleg én magam készítettem volna, de az igazat megvallva már arra is felettébb büszke voltam, hogy nem ejtettem le a csodálatos kreációt.

orszagtorta_kisgergely_170817ml_52.jpg

A miskolciak augusztus 19-től ízlelhetik meg mind a két Országtortát a Kisgergely Cukrászdában. Ezen kívül pedig a Falánk Fanny, és a Balajti Cukrászdában is megkóstolhatjuk majd a mogyorós finomságot, a Cukimentes Cukrászdában biztosan megtaláljuk majd Pöttyös Pannit, de a többi cukrászdánál is valószínűleg találkozhatunk a málnás-szilvás cukormentes különlegességgel.

Nem

Videótár

A vízilabdások is ajándékoztak
01:35
Csongor és Tünde a Kamarában
01:48
Szeretet sütiért adomány
01:34
Adventi foglalkoztató, királyi ételek
02:12
Avalon Mikulásfutás
01:50
Egy éves az Egészségfejlesztési Intézet
02:24
Élő Betlehem a Baráthegyi Majorságban
02:11
Kohászattörténeti verseny
02:11
Szeretet sütigyárban Demeter Ervin és Csöbör Katalin
01:42

Most

Jelenleg nincs adás!